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辣子田螺
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1995年,严琦创办陶然居,率厨师发明辣子田螺。渝菜中并无烹饪田螺的传统,烹饪方法采众家之长,屡试而成,此菜品特点肉质脆嫩爽口,味浓味厚,香辣突出陶然居所用的田螺系由贵州红枫湖原生态养殖基地饲养,喂食青菜、绿草长大的,个头大而均匀,经清水喂养一日除沙,制作时过油,并同大灯笼椒和秘制的酱料一起炮制,吃时用竹签把螺肉挑出来,蘸了汤汁放到嘴里,香辣味道浓浓地化在舌底,再把螺壳轻轻吮干。为了解决吃螺蛳时的嘴笨手拙,陶然居发明了三根竹签的经典吃法:以两根竹签夹住田螺,用第三根竹签插进螺肉,轻拉而出,方便易学,让重庆美食也优雅了一把。

址:重庆市九龙坡区白市驿镇高田坎村

电话:65703000

 


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