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磁器口豆瓣鱼
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        磁器口的豆瓣鱼,作为名特美味佳肴,百年多来,脍炙人口,誉满山城,,列入了《重庆市名菜谱》。抗战陪都时期,商贸繁盛,嘉陵江航运鼎盛,码头上打着“豆瓣鱼”招牌的大小饭店就有几十家。最负盛名的还是百年老字号“洪顺饭馆”的豆瓣鱼。饭馆常年生意火爆,座无虚席。虽菜品有红烧鲤鱼、清蒸江团、干煸鳝鱼,但最卖座,还是“豆瓣鲶鱼”。 
        相传,徐家第一代创业的老徐头是合川人,靠打渔船在江中捕鱼为生。清朝光绪年间来磁器口河边定居,常把卖不完的鱼,拿回家烧起吃。久而久之,对烧鱼摸到一些烹调的手艺,烧的鱼,尤其是豆瓣鲶鱼,更是香鲜味美,收到众人的赞扬。邻居亲友红白喜事,祝寿过生办宴席,都要请他去掌勺。就这样,老徐头在四乡八镇,小有名气。后来干脆把打渔船卖了,置办了锅盘碗盏饮食行业的用具,在金蓉横街租了间店面,打出“徐记饭馆”的招牌,开启以鲜鱼菜肴为主的饭铺。但有一年,老岳父七十大寿,他去合川为岳父大人办寿宴时,为显一首上灶为老寿星烧豆瓣鲶鱼。出乎意料,大家大失所望,虽没有摇头责备,但都说味道一般。老徐头十分沮丧,百思不解。回到磁器口店堂,又见到食客满堂,许久,老徐头才明白,豆瓣鱼与磁器口天时地利有关,只有在磁器口才能做出美味的豆瓣鱼,徐家父子的那首绝活“烹调技艺”离不开磁器口嘉陵江这段激流中的鱼,离不开码头百年老字号“聚森茂酱园”祖传秘方酿制的顶级酱油和红豆瓣,还有江北静观场祖传30多种中药配制的“贡品香醋”。 


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