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莼菜食品
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莼菜食品

莼菜羹 

  “波心未吐心如结,水叶初齐叶尚含。脂似玉肤柔绕指,转教风味忆江南。”这是明代诗人徐桂《莼菜》对莼菜的生动描绘。现代日本、美国、中国等国肿瘤专家确认:它可治疗胃肠癌、食道癌。还可治热痢、消肿、解毒、黄疸、痈肿、疗疱、白滞、美容、减肥。石柱已经成为全国莼菜基地,“吃山珍,喝连茶,品莼羹”已成为独具土家特色的新饮食文化代表。莼菜用以入厨,可煮、可炒,还可作馅……特别是做汤,茎紫叶绿,轻浮于碧清的汤水之中显得分外鲜明,清香幽幽微溢,诱人食欲,品尝时有一种别具风味的滑润感觉,食后鲜香之味久留齿颊,古人即有“莼脂清轻胜蟹脂”之赞。 

  素拌莼菜: 

  1. 将竹笋、山菇洗净切成丝,开水煮熟; 

  2. 锅置火上,放入清水,水开后倒入莼菜; 

  3. 待颜色变成翠绿色后捞出过凉水,沥干水分; 

  4. 放入盘内,加上竹笋、山菇丝,加入盐、鸡精、香油拌匀; 

  5. 撒上葱丝、泡椒丝即可。 

  特点:营养丰富,色泽鲜美,鲜香爽口。 

  肉片莼菜汤 

  1.   莼菜去掉老叶和茎,用开水氽熟,放入汤碗内; 

  2.   精瘦肉片成薄片,放入小碗内,用精盐和水淀粉上浆调匀待用; 

  3.   坐锅点火放入鸡汤,汤开后将肉片氽入汤锅内,待肉片变色后,捞出放入汤碗内; 

  4.   待汤再开后撇去浮沫,加入余下的精盐、味精,起锅盛入装有莼菜和肉片的汤碗中即成。 

  特点:荤素搭配,互为补充,营养丰富,色泽鲜绿漂白,暗含玄机,味道鲜香可口,余味绵长。 

  椒麻莼菜羹 

  1莼菜择洗干净,入沸水锅中焯熟后捞出,沥水晾凉后装入一大碗内。 

  2花椒、葱叶置砧板上,撒上少许精盐,用刀铡成葱椒茸,纳碗,再淋上烧热的色拉油,制成椒麻糊。 

  3将精盐、酱油、味精、椒麻糊倒在碗中莼菜上,再舀入冷鸡汤,淋上芝麻油,即成。 

  特点:色泽碧绿,滑嫩醇香,鲜美可口。 

  莼菜羹 

  莼菜250克,冬笋25克,香菇20克,榨菜丝15克。将莼菜去杂物,洗净切段;冬笋、香菇、榨菜分别切丝;锅中放入鲜汤,烧沸加入冬笋丝、香菇丝、榨菜丝,同煮至沸,再加入莼菜,汤沸后加盐,出锅后淋上麻油即成。 

  特点:羹汤鲜美清淡,味道可口,营养丰富,能量含量低。 

  莼菜鲫鱼羹 

  将鲫鱼去腮、内脏、鳞,洗净; 

  莼菜去杂,洗净; 

  鱼放锅内,加水适量,煮熟捞出,拆下鱼肉,鱼汤倒出待用; 

  锅内放猪油烧热,下入葱、姜、蒜煸香,放入鱼肉、莼菜、精盐、鱼汤烧至入味,用湿淀粉勾芡,出锅装碗,淋入乡油即成。 

  特点:此羹质地浓稠细嫩,咸鲜清香,可为人体提供丰富的营养成分。 

  凉拌莼菜 

  将莼菜洗净,入开水锅中煮熟,捞出沥水,然后放碗内,加人精盐、味精调匀,再加葱、姜、蒜末、泡椒末及香油拌匀,装人平盘即成。 

  特点:爽滑脆嫩,香鲜酸辣,能健脾开胃。


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